旬は？

まだまだ雪がとけない。そんな金曜日いかがお過ごしでしょうか？

 

報道でもご存知のように、凄い吹雪になっている富山からカスゴが入荷しました。

根性の荷物ですね。かすごに関わらず、色々な荷物がほぼ揃う築地に感謝です。

 

その様なわけで、滞りなく営業いたしております！宜しくお願い申し上げます。

 

ちなみに・・・・

旬。

この旬、一体いつが旬なのか？と最近ご質問を受けましたので、なんとなくご説明いたしますと・・

＜あくまでもわたくしの見解ですので、一つの意見としてお書きしますが＞

 

どの様な魚でも、変な話、子持ちになる前が一番の旬です。

当然、産卵期というものがそれぞれ存在します。しかも産地によってズレが生じます。

という事は・・・

 

例えばサヨリ。

私は４月くらいが旬と思っていた！！なんてお話をされる方もいらっしゃると思いますが

魚は年中どこかにいます。その産地によって、またはその年、潮の流れ、そもそも魚の絶対量。

など。。。さらには今のように寒波が到来して、海水温度の低下、または上昇。

様々な状況がもたらす自然の流れで、（最初に戻りますが）産卵期を魚たちが決めます。

日本は南北に長いので北は宮城、南は鹿児島までサヨリは存在します。

（ちなみにハワイでも取れます）

という事は、おすし屋さん並びに板前さんが、

＊俺は鹿児島産しか使わねぇ～とか

＊俺は宮城産が一番だと思うとか

など、お店の状況によって変わります。

 

もっと突っ込んだ話ですと

もともとの荷主さん（漁港から魚を送る人）が

どこの荷受け（築地に５社あります）に

どこの仲買い（築地に約４５０社）が

だれから（仲買いでも飲食店でも必ず担当がいます）

だれに売るか！

ここが大きなポイントです。

 

飲食店は仲買いから買いますが（産直もありますが）

ここでのやり取りが重要。

 

この誰と誰のやり取りが、エンドユーザーに伝わるのです。

 

この時点で、サヨリとは何ぞや！って考えていないと

言いくるめられます（笑）

 

または使い方で変わります。

生で使うのか！

〆て使うのか！

揚げるのか！

焼くのか！

蒸すのか！

巻くのか！

握るのか！

など

 

最上はやはり生。

ですが・・・・

揚げるのに馬鹿みたいに高い商品でなくても良いわけですね。

（お店がおいくらでご用意するかで変わりますが・・・）

 

（ちなみに・・・キロ単価で１００００円以上～１５００円以下まで幅広くある商品です）

 

ということは、

自分達の立場（それぞれのお店の立場）によって旬が変わる可能性が。

 

要するに、話のもっていきかた次第では

サヨリの旬は１月ですよ！とか

サヨリさんは３月だよ！とか

になってしまう。

 

それを聞いたお客様は、

あ～サヨリの旬は１月なんだ！とか

３月がサヨリが美味しいんだ！とか

になってしまうことに。

 

面白い話です。

 

という事で

サヨリの旬は１２月～４月位になると思います。

 

ちょっと話が長くなりましたが、宜しくお願い申し上げます。