秋刀魚。

１０月１５日の土曜日いかがお過ごしでしょうか。

 

銀座は曇っております。

 

皆様の地域ではいかがでしょうか。

 

さて、金曜日はアップできず失礼いたしました。

（若干＠いう間に時が過ぎてしまいました）

 

そんな食に関するテーマですが・・・

 

その前に、またまた金春湯で某久兵衛の旦那とお会いしました。（おっと！）

 

そもそもですが、この金春湯さまは、だいたい４３℃設定ですので

熱すぎて長居する方はいません。

 

しかも職人ばかりですので短気な方が多く（笑）

恐らく平均で１０分くらいいればいい方です。（笑、笑）

 

そんな状況の中ですよ、私も時間がまちまちなんですが

必ずお会いするんです。

不思議なものです。

 

最近ですと萩の湯さんにウエイトが偏ってまして

最短距離の銭湯でもある金春湯さんに、なかなか寄ることがないなかです。

 

なぜかお風呂に入るタイミングが一緒で横並びになり、

いろいろとお話をしてくださったのですが、

「高いのあるか？」って聞かれるので

「ウニが最悪です」って答えたら

 

「だろ～」って。

 

当店の３０倍くらいの規模感で事業されているわけですから

たまんないですね。１箱３万円と換算すると仕入れが９０万になるわけですから

 

胃が痛いなんてもんじゃないですよ。

 

瞬間、笑ってしまいました。

 

そんなどうでもいいことはともかく、サイゼリアさんでもない限り

（国内だけでなく海外展開している事業者さま）

 

円高は堪えると思います。

 

そもそも数字のことをお客様に言うことではないのですが・・・・

 

 

そんな秋。

やっぱり秋刀魚は食べたいですよね。

 

毎日毎日見ておりますが、なかなか大きいサイズは出ません。

 

が、しかし今は秋刀魚の旬。さっそく召し上がってみましょう！

 

そのまま塩焼きにするのが美味しいのです！！

そしたら話が終わってしまうので、（笑）

 

今日は「かば焼き」にしましょう！

 

蒲焼の語源は、ご存知の通り

串にさしている姿が「蒲の穂」に似てるとか

焼きあがった姿が「樺の木」に似てるとか

焼いた香りが「香疾：かばや」が転じてとか

 

色々とございますが、上記の焼きあがった姿のかば焼きです。

 

串にさしません（笑）

 

手順ですが、簡単です。

 

１、秋刀魚に感謝

 

２、３枚おろしにする。（これが難しい。魚屋さんにお願いしましょう）

 

３、ちょっとだけ塩胡椒。

 

４、片栗粉を秋刀魚にまぶす。

 

５、フライパンにちょっとだけ油をたらし、中火で皮目から焼く。（ポイント）

 

６、なんとなく焼きあがったら、（だいたい３分くらいでしょうか）

　　みりん大さじ１：お醤油大さじ１：白ワイン大さじ１：砂糖小さじ２

　　を投入。

 

７、とろみがついたら仕上がりです。

 

８、ご飯の上にのせて召し上がりましょう。

 

山椒などを振りかけても良いですし、

ご飯に天かすなどを混ぜたものにしても良いですし、

生姜の炊き込みご飯にしても良いですし、

 

アレンジは、ご自由にされると一層美味しくなります。

 

ポイントは、よく焼いてから調味料を入れますと臭みが消えますので

「よく焼く」です。

 

ちなみに、私が高校生の時に教えていただいたもので

秋刀魚を見ると思い出します。

 

なんとなく忘れないものです。

 

レシピは変わっても、やり方そのものは変わらないです。

（もちろん、皆さんのご自由な分量でお試しください）

 

そんな休日を楽しんでください！

 

 

 

独り言：東京国立博物館のチケット購入できました！しかも学割。