茄子

6月23日の金曜日いかがお過ごしでしょうか。

 

銀座はちょっと曇ってますね。

 

どうやら今日一日このような感じらしいです。（梅雨ですから　笑）

 

さて、この梅雨時期「ナス料理はいかがでしょうか。」

 

当店は寿司屋という名目上表立ってナス料理！ってわけにはいきませんが

ナスは油との相性が良いので、油を使った料理に最適です。

 

「麻婆茄子」とか「茄子のパスタ」などが挙げられますが

「焼き茄子」であったり「茄子一夜漬け」など、工夫次第では

色々な形で料理を考えることができると思います。

 

みなさまは、どんな茄子料理がお好きでしょうか。

 

わたし的には、茄子の利休あえでしょうか。と言っても

どのようなものが想像できるでしょうか。

 

そもそも利休あえをご存知の方はどのくらい、いらっしゃるのでしょうか。

 

答えは、ゴマを使った料理全般を指します。

 

利休がゴマを使った料理が好きだったことに由来します（諸説あり）

ですので、ゴマを使用すればすべて利休何とかの料理名になってしまします。

 

という事は、このゴマを加工したものでも良いという事になりますね。

 

泉州水ナスの皮をむき、油をつけながら焼き、出汁で炊き、味をなじませる。

そこに胡麻寄せしたものを裏ごしてソースにして召し上がる。

簡単に書きますが、ずいぶん手間がかかる料理ですね。

 

乃木坂神谷さんで従事している時に、この夏になると良くこしらえておりました

水ナスの利休がけとなりますね。

 

水ナス：ご存知でしょうか？加茂茄子と並ぶ高級茄子。1個3000円もする商品もあり、関西地方では水ナスの浅漬けが有名ですね。でも通常は1個100円～300円くらいです。

 

今期もどこかのタイミングで、ご用意したいと思います。

 

何卒よろしくお願い申し上げます。